כיכר לחם מחמצת כהה ועשירה, אפויה לאט עד שהקרום נהיה פריך ומושלם. מוגשת עם חמאה רכה מעורבבת בעשבי תיבול טריים ומלח ים אפור גס — מלח מיוחד עם מינרלים שנותן טעם עמוק ומורכב. פשוט לטבול ולהתענג.
קלחי תירס לבן ומתוק, צלויים על גריל עם ג׳וספר (עשב תיבול ארומטי בטעם אניס). מלווים בשני סוגי איולי (מיונז שום עשיר): אחד עם פפריקה מעושנת ואחד עם כמהין (פטריית יוקרה בטעם אדמתי-מיסתורי). מעל — חמאה חומה, שזו חמאה שחוממה עד שנהפכה לזהובה עם טעם אגוזי מדהים.
ארטישוק (ירק ים-תיכוני עם לב רך ובשרני) צלוי על האש עד שמקבל טעם מעושן ופריכות בקצוות. מוגש על קרם חלק של פלפל שנשרף על הלהבה (מה שנותן לו מתיקות עמוקה וטעם מעושן). לצד סלט עלים ירוקים, שבבי מנצ׳גו ושקדים קלויים.
פסטה ממולאת בצורת כריות קטנות ומעוגלות, ממולאות בארטישוק ירושלמי (שורש אדמתי ומתקתק, לא קשור לארטישוק הרגיל). שוחים בחמאה עשירה עם עגבניות ופיסטוקים קלויים. לצד פרחוני ברוקולי ירוקים. מנה מפנקת ומשביעה.
אניולוטי — פסטה איטלקית עדינה בצורת כריות קטנטנות, ממולאות בקרם תירס מתוק. מוגשות עם חמאה חומה (חמאה מזוהבת בטעם אגוזי), רוטב בר בלאן (רוטב צרפתי קלאסי ממיץ לימון, יין לבן וחמאה — חלקלק ואלגנטי), ופירורי לחם מחמצת קלויים שנותנים פריכות נהדרת.
🍝 פסטה
ברוסקטה טרטר בקר
₪76
טרטר בקר • איולי קפה • מיקס עלים • בצל מוחמץ
טרטר — בשר בקר טרי ואיכותי, קצוץ דק מאוד ומוגש נא לחלוטין (לא מבושל כלל). מונח על פרוסת לחם קלויה (ברוסקטה), עם איולי קפה (מיונז שום עם טעם קפה עדין שמוסיף עומק מפתיע), סלט עלים ירוקים ובצל מוחמץ (בצל כבוש בחומץ שנותן חמיצות נעימה).
🥩 בשר
שיפוד נתח קצבים
₪88
נתח קצבים על שיפוד • קרם שורשים לבן • דואה • שום קונפי • תפוחי אדמה
נתח קצבים (חתיכת בשר בקר שמנה ועסיסית מאזור הצלעות, נחשב מהנתחים הטעימים ביותר) צלוי על שיפוד באש. מוגש על מצע קרם שורשים לבן (פירה חלק משורשי ירקות כמו סלרי וכרובית), עם דואה חריפה, שום קונפי רך ומתקתק ותפוחי אדמה. המנה הכבדה והמפנקת ביותר בתפריט.