כיכר לחם מחמצת כהה ועשירה, אפויה לאט עד שהקרום נהיה פריך ומושלם. מוגשת עם חמאה רכה מעורבבת בעשבי תיבול טריים ומלח ים אפור גס — מלח מיוחד עם מינרלים שנותן טעם עמוק ומורכב. פשוט לטבול ולהתענג.

סלט קליל ומרענן של עלי חסה ירוקים, עם פרוסות אפרסמון מתוק ואגס עסיסי. מעל — שבבי גבינת מנצ׳גו ספרדית (גבינה קשה מחלב כבשים עם טעם עשיר), שקדים קלויים פריכים, והכל מצופה ברוטב ויניגרט חמצמץ עם טעם הדרים רענן.

עגבניות בשלות ומתוקות מהעונה, מוגשות עם גבינת סטרצ׳לה (גבינה איטלקית רכה ושמנתית, דומה למוצרלה אבל קרמית יותר). לצד זה — קוביות לחם מחמצת קלויות ופריכות, שום קונפי (שום שבושל לאט בשמן זית עד שנהיה רך ומתקתק), זיתי קלמטה שחורים ואורגנו ארומטי.

פרוסות דקיקות של טונה אדומה טרייה ונא (לא מבושלת), שוכבות בתוך קונסומה — מרק עגבניות צלול ועדין שהוכן לאט. מעל שמן בזיל ירוק ארומטי ודואה (רוטב אסייתי חריף-חמוץ עשוי מפלפלים חריפים, שום ולימון). שילוב יפני-ים תיכוני מרהיב.

קוביות סלמון טרי ונא (דג שמן וורוד, עדין בטעמו), מוגשות עם פרוסות אבוקדו שמנתי ונתחי אננס מתוק שנותנים ניגוד טרופי נפלא. הכל מצופה ברוטב עשבים ירוקים טריים — רענן, קליל, ומאוד קיצי.

קלחי תירס לבן ומתוק, צלויים על גריל עם ג׳וספר (עשב תיבול ארומטי בטעם אניס). מלווים בשני סוגי איולי (מיונז שום עשיר): אחד עם פפריקה מעושנת ואחד עם כמהין (פטריית יוקרה בטעם אדמתי-מיסתורי). מעל — חמאה חומה, שזו חמאה שחוממה עד שנהפכה לזהובה עם טעם אגוזי מדהים.

ארטישוק (ירק ים-תיכוני עם לב רך ובשרני) צלוי על האש עד שמקבל טעם מעושן ופריכות בקצוות. מוגש על קרם חלק של פלפל שנשרף על הלהבה (מה שנותן לו מתיקות עמוקה וטעם מעושן). לצד סלט עלים ירוקים, שבבי מנצ׳גו ושקדים קלויים.

כיסונים — כריות בצק רכות (כמו דימסאם או גיוזה), ממולאות בפטריות שיטאקי (פטריות יפניות בטעם אדמתי-בשרני עמוק). מוגשים עם שמן צ׳ילי חריף, רוטב דואה (חריף-חמצמץ), רוטב סויה ומירין (יין אורז יפני מתקתק). חגיגה אסייתית בכל ביס.

פסטה ממולאת בצורת כריות קטנות ומעוגלות, ממולאות בארטישוק ירושלמי (שורש אדמתי ומתקתק, לא קשור לארטישוק הרגיל). שוחים בחמאה עשירה עם עגבניות ופיסטוקים קלויים. לצד פרחוני ברוקולי ירוקים. מנה מפנקת ומשביעה.

אניולוטי — פסטה איטלקית עדינה בצורת כריות קטנטנות, ממולאות בקרם תירס מתוק. מוגשות עם חמאה חומה (חמאה מזוהבת בטעם אגוזי), רוטב בר בלאן (רוטב צרפתי קלאסי ממיץ לימון, יין לבן וחמאה — חלקלק ואלגנטי), ופירורי לחם מחמצת קלויים שנותנים פריכות נהדרת.

טרטר — בשר בקר טרי ואיכותי, קצוץ דק מאוד ומוגש נא לחלוטין (לא מבושל כלל). מונח על פרוסת לחם קלויה (ברוסקטה), עם איולי קפה (מיונז שום עם טעם קפה עדין שמוסיף עומק מפתיע), סלט עלים ירוקים ובצל מוחמץ (בצל כבוש בחומץ שנותן חמיצות נעימה).

נתח קצבים (חתיכת בשר בקר שמנה ועסיסית מאזור הצלעות, נחשב מהנתחים הטעימים ביותר) צלוי על שיפוד באש. מוגש על מצע קרם שורשים לבן (פירה חלק משורשי ירקות כמו סלרי וכרובית), עם דואה חריפה, שום קונפי רך ומתקתק ותפוחי אדמה. המנה הכבדה והמפנקת ביותר בתפריט.